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蛋糕研究室：烘焙技師的五星級食譜大揭密
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底下是 蛋糕研究室：烘焙技師的五星級食譜大揭密 的內容簡介
烘焙業領航家第一本蛋糕食譜大公開
研發技師團的五星級蛋糕食譜揭密
帶你從蛋糕的材料、製法一窺蛋糕奧妙之處
本書由蛋糕基本原料和必備器具開始，帶您從基礎進入蛋糕烘焙的世界，一步步認識三大蛋糕種類：
1. 麵糊類蛋糕－油脂成分最高的蛋糕體，以高油脂和麵粉及糖的拌合過程，拌入空氣幫助膨脹。
2. 乳沫類蛋糕－利用雞蛋的起泡性，透過打發帶入蓬鬆空氣使蛋糕膨脹，又分為海綿和天使蛋糕兩種。
3. 戚風類蛋糕－結合麵糊類蛋糕和乳沫類蛋糕特色，做出口感濕潤、組織鬆軟。
由最專業的研發團隊帶您一次學會市場上最受歡迎的五星級蛋糕配方！
Lesson１基礎器具概念
從簡單的蛋糕原料、器具、分類說明，到蛋糕糖量、油量、蛋白打發程度對蛋糕體和口感的影響，從中了解原料與製程的相對關係。
Lesson 2麵糊類蛋糕
金磚費南雪、巧克力費南雪、無花果費南雪、瑪德蓮貝殼蛋糕、地瓜燒菓子、橙香燒果子、無花果蛋糕、巧栗、桔子蛋糕、熔岩巧克力蛋糕、水果磅蛋糕、老奶奶水果蛋糕……
Lesson 3乳沫類蛋糕
金棗蛋糕、蜂蜜鬆糕、桂圓蛋糕、杯子蛋糕、草莓天使、銅鑼燒、黑棗糕、原味輕乳酪、蔥花鹹蛋糕、日式歐貝拉、日式生乳酪、提拉米蘇、德式黑森林……
Lesson 4戚風類蛋糕博客來
紅茶戚風蛋糕、咖啡戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、香柚戚風蛋糕、香蕉戚風蛋糕、日式巧克力戚風養生雜糧蛋糕、波士頓派、生乳起司、葡萄果乾瑞士卷、生乳卷、草莓乳酪卷、生巧克力蛋糕卷、黑芝麻蛋糕卷、聖代水果蛋糕……
作者： 德麥烘焙團隊
新功能介紹- 出版社：麥浩斯
新功能介紹 - 出版日期：2016/01/16
- 語言：繁體中文
商品網址: 蛋糕研究室：烘焙技師的五星級食譜大揭密
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文／高士峯, 沈哲平
關於地震避難，你確定，你與家人都知道正確的避難方法嗎？
◆地震時，不但要躲到桌子底下，還要扶住桌腳，避免被震動甩出去。
◆地震結束後，不能立刻搭電梯，而是要讓電梯上下樓一趟，安全後才能搭電梯。
◆臺灣地震頻繁，建築物大多以「即使受到嚴重損傷也不會立刻倒塌，為民眾爭取逃生時間」的原則設計，所以地震後一定要觀察建築物的主要梁柱有無龜裂、磁磚有無掉落、主體有無傾斜，才可進入屋內。若有疑慮，則最好委請土木技師鑑定。
到底地震發生時，住在頂樓要不要逃跑呢？
本文摘自《防災救命：地震、火災、颱風都不怕！》／ 高士峯, 沈哲平 （台灣防災防震專家）／光現出版
199907BE1BF39439
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