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Good Jam 法式手作果醬食譜與應用
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底下是 Good Jam 法式手作果醬食譜與應用 的內容簡介
煮果醬的基本工具
台灣本地水果的產期
果醬該使用什麼糖?
果醬瓶的消毒與封罐
果醬製作篇
草莓覆盆子果醬
甜桃茂谷柑果醬
百香蘋果醬
香草鳳梨果醬
綜合野莓醬
基本焦糖醬
果醬應用篇
果醬餅乾
草莓杏仁片餅乾
義大利冰糕
百香蘋果油醋沙拉醬汁
薄荷鳳梨冰茶
野莓起司蛋糕杯
馬斯卡彭起司佐野莓醬
[做自己吃了安心的果醬]
以往，果醬都是用來搭配早餐的吐司麵包，做為一天的開始。如今，果醬的用途可不止這樣囉，不論是下午茶，搭配小點心或是做成冷飲都可以隨心所欲的變化。但食安問題讓我們思考，外面大量生產的果醬，為甚麼成份表列出來的一大堆東西幾乎都看不懂？化工技術越來越厲害，一罐市售果醬裏的水果成份只有一點點，其他都是添加劑、色素與化學凝膠，我們想吃真正的食物似乎也變得越來越不簡單了。
於是小編請到深獲好評的［Good Jam 手作果醬］老闆，親自示範以 step-by-step 的方式教您在家煮果醬。既然是做自己吃的果醬，當然水果量多實在，杓子一挖就是滿滿的果肉，絕不使用色素與香料，連果膠都是加入蘋果熬煮而成，絕不像市售果醬添加劑放太多那麼黏稠。因為都是採用自然的食物，製作過程當然就簡單多了，而且依照類似的做法，就能觸類旁通。書中還會教您幾招餐廳常見的果醬應用招術，輕易就能做出市價上百元的點心飲料喔。
[想做出什麼樣的果醬由自己決定]
法式果醬，依水果糖漬或水果與糖熬煮的比例不同區分為果醬、果凝、或糖漬水果、果泥…等等，而在含糖度 65% 以上才稱為果醬（Confiture），但是這樣的甜度對台灣人來說普遍覺得太甜，台灣人能接受的甜度，大約是在含糖度 40~50% 左右，而水果本身甜度高的，甚至只用到含糖度 20~30%。
常有人問糖的比例到底該加多少？食譜內有麥芽糖或水飴，家裡沒有而且買了也不會常使用，那還要加嗎？煮的不是太稀就是太稠，該怎麼做才對？
剛開始做果醬時，也不懂得拿捏溫度、甜度和時間，得到的結果和疑問和大家都差不多！其實， 自己動手煮果醬，天然、吃的安心就是最好，比例和使用的食材只要把握幾個簡單基本小原則，完全可以隨自己所欲調整，即使是不想吃太甜而只使用少量的糖也沒關係，只要是能在短期可以吃完，則也不必太擔心保存的問題！而至於果醬太水或太稠的狀況，水果本身果膠的含量和熬煮的時間，也都是影響因素哦！果膠含量較低的水果，例如鳳梨、奇異果，倘若沒有搭配其他果膠豐富的水果，自然果醬質地容易偏水，但若想讓果醬變稠而延長熬煮時間，想煮到像巿售果醬那樣的膠稠度，其實果醬久煮也多半已經失去了水果原有的風味，而只剩下糖的甜味了。
水果、糖與酸是果醬組成的基本元素，但什麼才是完美比例？別人的完美比例配方未必是符合自己胃口的，因為每個人對酸甜的感受度真的大不相同，你想做出什麼樣的果醬，完全可以由你自己來決定！每一次的比例不同，風味也不盡相同，這也是自己動手做果醬的迷人之處哦！
如果您沒時間自己動手做,也可以直接找 Good Jam 手作果醬老闆購買 www.facebook.com/GoodJam
本書特色
1. ［Good Jam 手作果醬］老闆 step-by-step 示範教學.
2. 做果醬很簡單，買本小書已足夠，親自做過幾次就懂了.
作者： 林怡辰
新功能介紹- 出版社：旗標
新功能介紹 - 出版日期：2015/09/10
- 語言：繁體中文
商品網址: Good Jam 法式手作果醬食譜與應用
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▲三星也搶進比特幣挖礦晶片分一杯羹。（圖／美聯社）
國際中心／綜合報導
台積電近年靠著生產比特幣挖礦用ASIC晶片大賺，其他晶圓代工廠商也積極想跟進。有傳南韓三星1月開始與中國大陸一家挖礦硬體公司簽約，開始生產專用客製化晶片，再次與台積電正面交鋒。
根據南韓網站《The Bell》報導，引述3名匿名人士消息指出，公司在去年就完成ASIC晶片研發工作，今年1月開始投入生產。博客來網路書店不過，相較台積電兩年前就已涉足虛擬貨幣挖礦機晶片代工商機，顯然落後許多。三星和台積電大舉闖進比特幣相關晶片業務，外界認為虛擬貨幣熱潮「比外界想像更盛行」，而且兩者在晶片代工市場競爭將會變得更激烈。
中國的比特大陸與嘉楠耘智是挖礦硬體市場巨擘，兩家公司都採用台積電生產的16奈米晶片。彭博資訊報導，分析師估計，全球九成ASIC晶片都由台積電生產。
台積電去年10月表示，第3季營收的主要動能包括新手機產品和虛擬貨幣挖礦的需求，來自虛擬貨幣的營收約3.5億至4億美元（約103.44至118.22億元台幣）。雖然日前法說會未揭露進一步數據，但仍看好今年高速運算的成長動能，估計營收占比將由去年的20%提升至25%，外界預估成長幅度約有4成水準，主要來自挖礦機大廠比特大陸（BITMAIN）的肥單。外資分析師更評估該業務貢獻今件年更可能取代蘋果iPhone，成為台積電最重要的成長動能。
▼ 比特幣。（圖／取自免費圖庫PAKUTASO）
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